Manger&Boire
Küche statt Knast
Roger von Büren
Als Teenager hält er nicht viel vom Arbeiten und gerät auf die falsche Bahn. Irgendwann steht er vor der Wahl: Gefängnis oder Kochlehre. Er entscheidet sich für die Küche.
Nach seiner Lehre und Stationen in einigen grossartigen Restaurantküchen in Basel zieht es Roger von Büren nach London. Zurück in der Schweiz prägt er als erster Küchenchef die Küche des Roten Bären in Basel und bringt das Restaurant zum Blühen.
Nach 14 erkochten Punkten im Gault Millau und einem Bib Gourmand im Guide Michelin kehrt er in ein Jugendheim zurück, um Jugendlichen etwas von dem weiterzugeben, was ihm einst selbst eine neue Richtung gegeben hat.
Nun ist genug zurückgegeben.
Ab September 2026 kommt Roger von Büren zurück nach Basel in die Gastroszene und übernimmt für ein Jahr die Position des Küchenchefs in unserem neuen Restaurant Nr 22.
Gast am Herd im Nr22
Dominic Lambelet
November 2026 - Januar 2027
Künstler, Koch und immer noch nicht fertig.
Dominic Lambelet wollte zuerst Künstler werden. Er besuchte die Schule für Gestaltung, zog hinaus in die Welt und landete irgendwann dort, wo er hingehörte: in der Küche.
Mit 24 Jahren machte er seine Kochlehre. Danach ging es schnell. Im Gundeldingerhof prägte Dominic Lambelet über viele Jahre in Basel eine Küche, die lustvoll, unkompliziert und ihrer Zeit voraus war. Später folgten der Rollerhof und der Ackermannshof. 14 Gault Millau Punkte mit einer klare eigene Handschrift.
Dann hatte er genug von der Restaurantwelt.
Dominic Lambelet tauschte den Herd gegen Teig und machte sich mit handgemachter Pasta (Ines) einen Namen. Seine Ravioli wurden Kult. Doch wer einmal Koch war, bleibt es wohl irgendwie.
Nun kehrt er zurück an unseren Herd.
Von November bis Januar ist Dominic Lambelet der erste Gastkoch im Nr 22. Gemeinsam mit Roger von Büren macht er den Auftakt zu einem Jahr, in dem unterschiedliche Köchinnen und Köche, Handschriften und Persönlichkeiten aufeinandertreffen.
